- Es dinámica e implica un flujo constante de información, productos y fondos entre las diferentes etapas.
- El cliente es parte primordial de las cadenas de suministro. El propósito fundamental de las cadenas de suministro es satisfacer las necesidades del cliente.
- Una cadena de suministro típica puede abarcar varias etapas que incluyen: clientes, detallistas, mayoristas/distribuidores, fabricantes, proveedores de componentes y materias primas.
- Cada etapa de la cadena de suministro se conecta a través del flujo de productos, información y fondos.
- No es necesario que cada una de las etapas esté presente en la cadena de suministro.
- El diseño apropiado de la cadena de suministro depende de las necesidades del cliente como de las funciones que desempeñan las etapas que abarca.
miércoles, 24 de septiembre de 2014
Suministros
En los supermercados podemos encontrar diferentes suministros que hacen a un todo de la organización. Por ejemplo desde las góndolas comunes, las góndolas refrigeradas, los freezer, mostradores, cajas, verificadores, entre otros.Una cadena de suministro está formada por todas aquellas partes involucradas de manera directa o indirecta en la satisfacción de la solicitud de un cliente. La cadena de suministro incluye no solamente al fabricante y al proveedor, sino también a los transportistas, almacenistas, vendedores al detalle (o menudeo) e incluso a los mismos clientes. Dentro de cada organización, como la del fabricante, abarca todas las funciones que participan en la recepción y el cumplimiento de una petición del cliente. Estas funciones incluyen, pero no están limitadas al desarrollo de nuevos productos, la mercadotecnia, las operaciones, la distribución, las finanzas y el servicio al cliente. Si hablamos de la cadena de suministros debemos enfocarnos en los siguientes puntos :
martes, 9 de septiembre de 2014
Inventarios
El inventario,el stock o las existencias, realizar un control y seguimiento de la información de inventarios es necesario para no cargar con excesos ni faltantes de mercadería, y así lograr mejores costos representan el conjunto de artículos que se adquieren para revender o para utilizarlos en la producción. Se encuentran en todas las organizaciones: comerciales, industriales e incluso, de servicios. Pensá en los siguientes beneficios de gestionarlos correctamente.
Evitar
clientes descontentos
Siempre es
recomendable tener un stock de seguridad que permita satisfacer a tus clientes
sin retrasos y evitar quedar desabastecido por un posible incremento inesperado
de lasventas.Tené en cuenta que ante un eventual faltante, perdés la venta y,
potencialmente, al cliente.
Neutralizar
la estacionalidad
La demanda
de determinados productos puede tener grandes variaciones a lo largo del
tiempo: la venta de juguetes es mayor para el día del niño, y las librerías
tienen más movimiento al comienzo del período escolar. Analizá la demanda de tu
negocio y anticipá sus cambios. ¡Gestioná tus existencias para responder a
estas fluctuaciones sin perder oportunidades de negocio!
Esperar con
tranquilidad la reposición
La
reposición de la mercadería no es inmediata, puede depender de muchos factores
(proveedores, distancias, tipo de producto). Al llevar un control de
inventarios, los pedidos se realizan teniendo en cuenta estas demoras, y se
minimizan los inconvenientes.
Lograr
descuentos por grandes compras
Normalmente
al comprar lotes significativos o grandes cantidades (al por mayor), se logran
mejores precios o descuentos por cantidad de parte de los proveedores. Además
se reduce el costo del transporte. Pero analizá siempre si este beneficio es
mayor que mantener tanto stock inmovilizado.
Saber cuánto
dinero hay en mercadería
El
inventario es capital inmovilizado para una empresa. Muchas veces es mayor
dicho importe, que el destinado al resto de las operaciones cotidianas de la
organización. Es útil conocer este dato para la realización de los estados
contables, y sobre todo para tomar decisiones.
Ofrecer
variedad al cliente
Llevar el
control de las existencias permite no fallarle a tus clientes, ofreciendo
continuamente toda la variedad disponible: talles, colores, marcas, tamaños,
etc.
Reducir los
costos por mantenimiento de inventario
Las grandes
compras otorgan descuentos de los proveedores y minimizan los costos de
transporte. Pero cuidado. Mantener existencias no es gratis, tiene costos
asociados que deben ser analizados para conocer cuál es realmente el lote
óptimo de compra. ¿Más cantidad por pedido o pedidos más seguidos?
Vigilar la
calidad
De más
relevancia en empresas que tienen, como insumos para producir o mercaderías a
la venta, artículos perecederos o con vencimiento, como en un comercio de
comestibles. Un sistemático control de stock permite evitar que el producto
llegue al cliente si no está en condiciones.
Reconocer
robos y mermas
Desgraciadamente,
el descontrol del inventario facilita al robo hormiga, de empleados o de
clientes. Esto puede tener un impacto importante sobre las utilidades finales.
Lo mismo sucede con las mermas y los desperdicios, si no se controlan, pueden
implicar un aumento de los costos encubiertos.
Planear los
flujos de dinero de las compras
Conocer los movimientos del inventario, entendiendo sus fluctuaciones, cuándo se realizan los pedidos y cuándo deben pagarse, permite saber cuánto dinero deberás tener disponible para afrontar esos costos. El flujo de fondos necesita alimentarse con esta información.
lunes, 8 de septiembre de 2014
Servicio al cliente
Sistema de auto-cobro:
El sistema de auto-cobro en supermercados –a partir del cual un cliente pasa los productos
elegidos por el escáner, los embolsa, emite su propio ticket y cancela el pago-
desembarcó en Argentina y ya funciona en un importante hipermercado de zona
Norte.
El sistema está disponible para las compras rápidas –hasta 15 unidades- y en cuatro cajas de la sucursal de Jumbo en Unicenter, pero el grupo Cencosud, dueño del hipermercado, apuesta a extender el servicio al resto de los locales y a los supermercados Disco.
Una pregunta se impone: ¿cómo hará el hipermercado para evitar el robo de mercadería considerando que parece fácil meter los productos en la bolsa sin pasarlos por el escáner?
Está todo pensado: las cajas de autocobro estarán monitoreadas por cámaras especiales y habrá un monitor de manera de que el cliente sepa que está siendo observado.
Aunque es una novedad en Argentina, a nivel mundial existen más de 60 mil supermercados –principalmente en los Estados Unidos, el norte de Europa y algunos países del sudeste asiático- que operan a través del sistema de autocobro o self checkout.
"Se trata de una tendencia internacional de brindar más servicio y velocidad en la compra. Con este tipo de medidas no se busca un ahorro de personal, sino canalizar los recursos hacia donde más se necesitan. Es preferible tener un sommelier en la bodega o alguien asesorando al cliente en las góndolas que una cajera cuyo función puede ser reemplazada por una terminal", explicaron en Jumbo Argentina.
El sistema está disponible para las compras rápidas –hasta 15 unidades- y en cuatro cajas de la sucursal de Jumbo en Unicenter, pero el grupo Cencosud, dueño del hipermercado, apuesta a extender el servicio al resto de los locales y a los supermercados Disco.
Una pregunta se impone: ¿cómo hará el hipermercado para evitar el robo de mercadería considerando que parece fácil meter los productos en la bolsa sin pasarlos por el escáner?
Está todo pensado: las cajas de autocobro estarán monitoreadas por cámaras especiales y habrá un monitor de manera de que el cliente sepa que está siendo observado.
Aunque es una novedad en Argentina, a nivel mundial existen más de 60 mil supermercados –principalmente en los Estados Unidos, el norte de Europa y algunos países del sudeste asiático- que operan a través del sistema de autocobro o self checkout.
"Se trata de una tendencia internacional de brindar más servicio y velocidad en la compra. Con este tipo de medidas no se busca un ahorro de personal, sino canalizar los recursos hacia donde más se necesitan. Es preferible tener un sommelier en la bodega o alguien asesorando al cliente en las góndolas que una cajera cuyo función puede ser reemplazada por una terminal", explicaron en Jumbo Argentina.
Servicio al cliente es uno de los factores más importantes en el funcionamiento exitoso de un supermercado. Un mal servicio al cliente hará que éste busque otros lugares para hacer compras. Sonrisas,sinceridad y la capacidad de resolver problemas de los clientes son sólo algunas responsabilidades de un asistente de servicio al cliente en los supermercados.
La mayor responsabilidad de un auxiliar de servicio al
cliente de supermercados es atender las quejas de los clientes. Cuando hay
un problema en la caja registradora o en el suelo, los clientes se acercan al
mostrador de servicio al cliente para obtener ayuda. Un asistente
debe entender las necesidades del comprador de la manera más eficiente posible.
Esta persona debe ser capaz de ponerse en contacto con otros departamentos en busca de ayuda o de pensar más allá
de las soluciones obvias. Lo más importante es que el cliente debe quedar
satisfecho con el resultado.
Tareas como contar las cajas, el
cambio y tomar dinero excedente de las cajas registradoras son también parte
del trabajo. Cuando un cajero necesita un descanso, un asistente
de servicio al cliente debe abrir un nuevo registro para ayudar a los
clientes. El asistente también debe saber cómo funciona el servicio al
cliente del contador (cosas como el tabaco y las ventas de lotería).
También es importante para un asistente de supermercado saber cómo hacer las
restituciones por bienes y cupones.Un asistente de servicio al cliente debe comprender todas las
políticas de la tienda. Los cajeros y expendedores de servicios públicos irán a
esta persona en busca de ayuda, así que es importante que el asistente sepa
cómo lidiar con cualquier problema. Esto puede variar desde cómo restablecer
una escala de registro o introducir manualmente un cupón para bonificar lo que
corresponda.
Elementos estratégicos
Todas las cadenas de supermercados hacen logística, Jumbo
(Cencosud), Líder (Wal-Mart), Unimarc; la diferencia entre las exitosas y las
no exitosas es que las primeras saben que la están haciendo y la toman como una
herramienta indispensable para hacerse más competitivas.
En un sentido amplio, entendemos por Logística al
"conjunto de conocimientos, acciones y medios destinados a proveer los
recursos necesarios que posibiliten realizar una actividad principal en tiempo,
forma y al costo más oportuno en un marco de productividad y calidad".
En un sentido más concentrado en el ámbito empresarial se
tiene que Logística es el "proceso de gerenciar estratégicamente el
movimiento y almacenamiento de materias primas, partes y productos terminados,
desde los proveedores a través del supermercado hasta el usuario final".
La Logística, desde el punto de vista gerencial es una
estrategia necesaria para manejar de forma integral la cadena de suministros,
de tal forma que logre el balance óptimo entre las necesidades del cliente y
los recursos disponibles de la empresa y su desempeño debe ser medido a través
del servicio al cliente final y su grado de satisfacción.
Desde hace unos diez años, la función logística tanto en las
grandes cadenas de supermercados como de retail ha tomado fuerza debido a que
estos mercados se han vuelto más exigentes, la integración y la globalización
son un hecho, las medianas y pequeñas cadenas de supermercados tienen que
competir con gigantes de todo el mundo y deben atender de la mejor manera a
todos y cada uno de los clientes, además, la aparición de nuevas tecnologías de
información han traído como consecuencia menores tiempos y costos de
transacción, esto ha obligado a las empresas a tomar más en serio la gestión
logística si es que se quieren mantener y seguir siendo competitivas.
La prueba de fuego para la Logística fue la aparición de las
ventas en línea, las cuales prometían lograr un comercio limpio y con tiempos
de transacción menores a los tradicionales y aunque se han presentado casos
erráticos, se puede decir que el e-Commerce ha sido un motor propulsor para el
desarrollo de la logística a nivel nacional.
Básicamente, podríamos decir que la cadena logística
aplicada al rubro de los supermercados se compone de cinco elementos sobre los
que se trabaja cualquier estrategia de este tipo:
1. El Servicio al Cliente
2. Los inventarios
3. Los suministros
4. El transporte y la distribución
5. El almacenamiento
La gestión logística se constituye en el componente
principal de la cadena de valor que incorpora el producto, especialmente por la
velocidad que le impriman al oportuno abastecimiento de las salas de venta con
el objeto de no correr riesgos con los quiebres de stock.
La Logística en este aspecto vela por la optimización y el
mantenimiento de los recursos de esta cadena a través de sistemas de
información compartidos por todos los que intervienen en ella y mediante la
aplicación de indicadores de desempeño que permitan conocer los niveles de
inventarios, los tiempos de procesamiento, la rotación de los productos en los
supermercados, la demanda en fechas peack, etc.
Algunos indicadores (KPI`s) que se han implementado incorporan
la velocidad del ciclo/flujo logístico, desde el momento que se genera el
pedido de compra hasta que se coloca el producto en la sala de ventas, esto
ayuda a controlar los famosos bottles-neck (cuellos de botella); un segundo
indicador tiene que ver con los costos que se agregan a un producto o servicio
durante el flujo logístico y un tercero es útil cuando se quiere medir el grado
de satisfacción del cliente, no por la entrega a tiempo o no, sino por la
calidad misma del servicio logístico.
Aunque los anteriores son indicadores básicos, cada eslabón
de la cadena logística desarrolla los suyos propios. Por ejemplo, el componente
de servicio al cliente debe establecer un indicador que permita calcular el
costo total de servicio al cliente, también en el eslabón de transporte un
indicador útil puede ser el porcentaje de la utilización de la flota, etc.
A nivel estratégico, la Logística involucra a todas las
áreas de la compañía para diseñar, desde las etapas de identificación de la
necesidad y concepción de los productos y/o servicios, un proceso que incluya
todos los medios necesarios para obtener los mejores resultados, en términos
económicos y de satisfacción a los clientes finales.
Hoy por hoy, no se perdonan las pérdidas de venta por el no
abastecimiento de un producto oportunamente a la sala de venta. El cliente si
no encuentra su producto aparte de reclamar es muy fácil que se cambie de
supermercado, la competencia está a la vuelta de la esquina.
La Logística así entendida tiene un carácter multifuncional:
alcanzar el objetivo final de la forma más eficiente posible no depende sólo de
una función o responsabilidad de la sala de venta o el supermercado, sino que
es el resultado de aunar los esfuerzos de toda la cadena. De ahí la necesidad
de contemplar todo el proceso logístico desde la perspectiva estratégica propia
de la alta dirección de la empresa.
Los clientes actuales están cada vez más exigentes, tienen
más información, leen las etiquetas, no perdonan los errores de precios ni que
el local no tenga su producto.
Por otro lado, las cadenas están cada vez más agresivas,
innovando y desarrollando nuevos conceptos que permitan satisfacer plenamente a
sus clientes con el fin de mantenerlos cautivos y leales en el tiempo.
Introducción
Cuando hablamos de la logística en supermercados, lo primero
que se debe tener en cuenta, es la arquitectura del sitio.La instalación debe
contar con sectores para cada uno de los productos puestos a la venta. La
temperatura del ambiente es sumamente importante ya que algunos de los
productos y alimentos requieren de una temperatura ambiente específica, ni más
ni menos.
Por eso es que en este caso, se deberá tener en cuenta esto,
que es sumamente importante porque si no se cumplen, la composición de ese
alimento puede cambiar para mal y podrían echarse a perder y esa no es la idea.
La logística en supermercados, debe contemplar estos aspectos, ya que alimentos
en mal estado, les generarán muchas pérdidas y para que el negocio sea
rentable, tiene que haber la menor pérdida posible.
Los alimentos y productos en los estantes, deben estar ubicados en sectores totalmente independientes, agrupados por tipo de alimento. Se deberá tener en cuenta, los paquetes de los productos, que estén en perfectas condiciones, que no estén averiados, que los mismos sean los adecuados para aislar la humedad y que tengan contacto con otros productos. La fecha de vencimiento es fundamental, por eso es que es tan importante la supervisión de cada uno de los productos, uno por uno. Todos estos detalles, forman parte de la logística en supermercados, que son fundamentales y más cuando se trata de alimentos. Algunos de los sectores, requieren de cámaras frigoríficas para los alimentos que requieren de frío y congelación. Cada una de las cámaras frigoríficas, posee distintos grados centígrados dependiendo del tipo de alimento que sea. Por ejemplo las frutas requieren de una temperatura específica, las verduras otra, las carnes otra y así con todos los alimentos que requieren de ser refrigerados.
Los alimentos y productos en los estantes, deben estar ubicados en sectores totalmente independientes, agrupados por tipo de alimento. Se deberá tener en cuenta, los paquetes de los productos, que estén en perfectas condiciones, que no estén averiados, que los mismos sean los adecuados para aislar la humedad y que tengan contacto con otros productos. La fecha de vencimiento es fundamental, por eso es que es tan importante la supervisión de cada uno de los productos, uno por uno. Todos estos detalles, forman parte de la logística en supermercados, que son fundamentales y más cuando se trata de alimentos. Algunos de los sectores, requieren de cámaras frigoríficas para los alimentos que requieren de frío y congelación. Cada una de las cámaras frigoríficas, posee distintos grados centígrados dependiendo del tipo de alimento que sea. Por ejemplo las frutas requieren de una temperatura específica, las verduras otra, las carnes otra y así con todos los alimentos que requieren de ser refrigerados.
La ubicación de cada uno de los productos, también es
estratégica ya que los grandes depósitos de alimentos, son realmente
inmensos y sus pasillos parecieran infinitos, por eso es que los productos que
requieren de mayor demanda, van ubicados más cerca de la puerta de salida, para
mayor rapidez y comodidad. Estos productos, se cargan sobre la maquinaria que
los transporta hasta los camiones que luego los distribuirán hacia los
distintos puntos de venta. Esto conforma a la logística en supermercados ya que
se diseñan previamente los planos del sitio en donde irá colocada la mercadería
y de esta manera, saber en donde irá cada cosa, a qué sector será destinado cada
uno de los productos.
Los estantes de los depósitos son realmente inmensos, no solamente en cuanto al largo de los mismos si no también de altura, para depositar más mercadería. En estos depósitos de mercadería, disponen de maquinaria de última generación que alcanzan muchos metros de alto para cargar y descargar de mercadería; de esta manera el aprovechamiento del espacio, es máximo y pueden archivar muchísimas toneladas de mercadería que ingresan todos los días, a estos depósitos. Estos estantes, permiten y garantizar mayor eficacia, seguridad y rentabilidad. En la logística en supermercados no puede faltar este tipo de maquinaria, ya que es lo que hace el trabajo más fácil y rápido.
Los estantes de los depósitos son realmente inmensos, no solamente en cuanto al largo de los mismos si no también de altura, para depositar más mercadería. En estos depósitos de mercadería, disponen de maquinaria de última generación que alcanzan muchos metros de alto para cargar y descargar de mercadería; de esta manera el aprovechamiento del espacio, es máximo y pueden archivar muchísimas toneladas de mercadería que ingresan todos los días, a estos depósitos. Estos estantes, permiten y garantizar mayor eficacia, seguridad y rentabilidad. En la logística en supermercados no puede faltar este tipo de maquinaria, ya que es lo que hace el trabajo más fácil y rápido.
También, debemos hablar acerca de los demás sistemas de
almacenaje alternativo. Estos son armarios rotativos verticales, que
permiten el almacenaje que se distribuyen con menor frecuencia. Estos
depósitos, también requieren de artefactos sumamente tecnológicos, que calculan
automáticamente la cantidad de mercadería depositada en dichos estantes. Esto
hace que, un solo operario esté pendiente de estos artefactos y son tan
sencillos de utilizar, que sólo bastará con presionar un botón que fácilmente
realiza los cálculos, de manera instantánea.
Como hemos visto, la mayor parte de la logística en supermercados, está conformada por artículos y artefactos de última generación que facilitan y hacen más rápido el trabajo. Son tantos los elementos diseñados para que todos los procesos salgan correctamente que es muy difícil que puedan provocarse inconvenientes. En la actualidad, el desarrollo de las nuevas tecnologías ha permitido que se creen maquinarías que hace pocos años atrás, ni se imaginase de su existencia, realmente era tan sólo un sueño, pero hoy, es realidad. Existen maquinarias que reciben órdenes mediante la voz, por eso se dice que todo está muy facilitado en la actualidad y la comunicación entre todo el personal de trabajo de los depósitos, es más que importante. Por eso, también fueron diseñados auriculares con micrófonos incluidos, por los que cada uno de los que conforma el personal deben mantenerse comunicados entre sí, para informarse acerca de lo que está ocurriendo en ese mismo instante.
Como hemos visto, la mayor parte de la logística en supermercados, está conformada por artículos y artefactos de última generación que facilitan y hacen más rápido el trabajo. Son tantos los elementos diseñados para que todos los procesos salgan correctamente que es muy difícil que puedan provocarse inconvenientes. En la actualidad, el desarrollo de las nuevas tecnologías ha permitido que se creen maquinarías que hace pocos años atrás, ni se imaginase de su existencia, realmente era tan sólo un sueño, pero hoy, es realidad. Existen maquinarias que reciben órdenes mediante la voz, por eso se dice que todo está muy facilitado en la actualidad y la comunicación entre todo el personal de trabajo de los depósitos, es más que importante. Por eso, también fueron diseñados auriculares con micrófonos incluidos, por los que cada uno de los que conforma el personal deben mantenerse comunicados entre sí, para informarse acerca de lo que está ocurriendo en ese mismo instante.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)